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Liquid intelligence. L'arte e la scienza del cocktail perfetto


A. Lombard Libri


Dave Arnold un innovatore. Un rivoluzionario che ha modificato il modo di intendere i cocktail. Fondatore e presidente del Museum of Food and Drink di New York, insegnante presso l'innovativo dipartimento di Tecnologia Culinaria e presso l'Universit di Harvard. Dave Arnold un bartender che opera da scienziato, mente geniale del panorama contemporaneo, passa al microscopio il mondo della miscelazione attraverso un approccio assolutamente scientifico. Utilizzo del ghiaccio, rapporto tra diluizione e raffreddamento, livello di acidit: i cocktail pensati come mai prima d'ora. Ma non solo, Dave Arnold analizza e scompone le pi moderne tecniche da utilizzare, dall'uso innovativo dei sifoni, alla versatilit dell'azoto, passando per carbonatazione, chiarificazione e washing. La scienza dentro al bar in maniera semplice ed efficace.
 
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: pagine
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