Conoscere, valorizzare e promuovere un territorio coinvolge diversi aspetti specie quando presenta una ricchezza di produzioni "tradizionali" e/o "tipiche". Tra queste, molto attraenti sono quelle ottenute da "antiche" o "vecchie" specie e/o variet vegetali scarsamente coltivate perch ritenute non remunerative, ma molto interessanti nutrizionalmente in quanto ricche in "principi attivi" di cui la moderna societ alla continua ricerca. "Salento da mangiare" tenta di coniugare tradizione e curiosit con quanto scientificamente disponibile riguardo le propriet nutraceutiche e funzionali, cercando di rendere un argomento complesso, come la nutraceutica, quanto pi semplice possibile. Un lavoro che mira a creare un giusto interesse nel lettore in modo da guidarlo in questo viaggio nel territorio salentino per la sua giusta conoscenza e, quindi, valorizzazione e promozione. |