Quella che vi proponiamo una guida di gastrosofia per un'approccio multidisciplinare al gusto, che partendo da una formula semplice e condivisibile aiuta a sviluppare l'esperienza sensoriale del cibo. L'equazione che abbiamo elaborato, ugualmente utile per l'operatore e l'appassionato del settore food, permette di avvicinarsi con consapevolezza sia al cibo di strada che ai piatti gourmet. Nei diversi capitoli vengono trattati temi quali: storia, fisiologia, sapori, sapienza culturale, estetica, colori, rapporto genitori figli, sostenibilit, spreco, giudizio gastronomico. |